折光仪在食品工业中的应用

折射测量是一种多功能且可靠的技术，用于食品生产链的多个阶段。在生产领域，折光仪用于监测作物生长、水果和蔬菜的成熟度并确定*佳收获时间。

*臭名昭著的例子是其在制糖业中的应用，其中评估甘蔗或甜菜的成熟度并估计产量，以及在酿酒业中的应用以确定葡萄的*佳收获时间。在畜牧业中，折光仪可用于评估牛奶和初乳的质量。这允许对产品的现场和即时评估质量、喂养犊牛的营养参数是否充足以及检测可能的掺假，例如牛奶稀释。同样，养蜂人使用折光仪来检查蜂蜜质量并筛查产品掺假。

在此类示例中，手持式折光仪发挥着至关重要的作用，因为它们成本低廉且能够携带到现场，提供即时测量。然而，便携式简易折光仪通常只能覆盖有限的折射率范围。

因此，这些模型通常特定于特定用途，并且显示的单位范围有限。例如，测量新鲜水果和蔬菜中的糖度需要工作范围为 0 °的折光仪至 12 ° Brix 并测量蜂蜜的 Brix 需要工作范围为 60 °至 90 ° Brix 的折光仪。

在转化和食品加工中，折射计也是质量控制的基本工具。

在葡萄酒和啤酒的发酵过程中，生产商使用折射计检查糖和酒精含量，该折射计专门用于提供啤酒和酒精刻度的比重读数。便携式或台式设备也用于各种食品（如果汁、酸奶、果酱、婴儿食品和糖浆）的生产线，测量总固体含量。专门的折射计也用于测量盐水、酱汁和罐头食品中的盐浓度。

这些质量控制检查对于维持生产规范以及允许操作员批准、拒绝或纠正生产批次至关重要。

台式折射计（如阿贝折射计和自动折射计）提供的高精度和多功能测量在食品**、质量控制和打击掺假方面具有极其重要的意义。这些设备更昂贵，操作更复杂，然而，单个设备可以用于测量整个可能值范围内的折射率，并有助于减少测量之间的可变性。需要**测量的一个特殊例子是脂肪和油的筛选。对于食品工业来说，了解其成分的来源和组成是至关重要的。

例如，炼油厂依赖许多原产品，这些原产品的来源各不相同，而且往往不为人知。因此，有必要找出产品的特性及其纯度，通常通过测定折射率来实现。同样，筛查有助于识别食品掺假行为，例如在上等橄榄油中掺入廉价替代品。使用折射法，可以很容易地检测取代油的比例。

总的来说，折射计是评估和控制原材料和*终产品质量和纯度的重要工具。这是一种能够提供高样本吞吐量、需要低样本量、易于处理和操作以及易于清洁的技术。通过测定折射率，可以测定新鲜水果、蔬菜、果汁和饮料中的糖浓度，并测定啤酒、葡萄酒或烈酒中的酒精或提取物含量。可以对乳制品和蜂蜜进行质量控制，并验证各种食品的工艺规范。它还能够使成分符合标准，检测欺诈，控制质量，确保生产样品的纯度，并协助酸、碱和溶剂溶液的研发。